Сливовое вино

Сливовое вино требует большого внимания и времени при подготовке плодов. Они содержат большое количество пектиновых, белковых и слизевых веществ, от которых плохо осветляется сок. Поэтому для улучшения сокоотдачи рекомендуется нагреть плоды в небольшом количестве воды до 80-85 градусов и выдержать при этой температуре до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют.

Вместо термической обработки можно применять подбраживание на дрожжах с добавлением 60г сахара на 1 кг измельченных ягод. Косточки при этом не извлекают. Через 5-7 дней отжимают сок прессованием и добавляют азотистое питание.

В 1 кг сливы содержится:
- 29 гр сахара;
- 7 гр кислоты;
- 0,58 л сока.

При приготовлении вина добавляют:
- 0,42 л воды;
- 171 гр сахара (1-й день);
- 70 гр сахара (12-й день).

В результате получаем 1 литр сусла, содержащий 270 гр сахара.

Вина из слив бывают мутными, они трудно осветляются и фильтруются. Готовят вино следующим образом. Вымытые плоды разрезают и отделяют от косточек. Мякоть взвешивают и помещают в бутыль. Добавляют на 1 кг мякоти 0,5 литра воды, 300 г сахара, 0,4 г азотистого питания и разводку дрожжей (3% общего объема). Сосуд закрывают бродильным затвором и ставят в темное место при температуре 20-25 градусов на брожение, которое продолжается 8-10 недель. Затем сосуд переносят в прохладное место на 2-3 недели. Когда осадок опустится на дно, готовое вино снимают с него, добавляют сахар, разливают по бутылкам, укупоривают и ставят на хранение. Двухлетнее вино имеет лучшее качество.

Назад     Содержание     Далее